de la Normandia Francesa afinadas
en río por 30 meses
(D.O. Guijuelo)
catalanes del Pirineo
y catalanes de pequeño productor
sobre pan dulce
de escanda
y queso Cabrales
de brotes tiernos con vinagreta
de miel y mostaza
pistacho, endivias y crema fresca
empanizados y fritos con espuma de ajos
y esencia de sus cabezas
con con yema de huevo ecológico,
puntilla
de huevo frito y alcaparras
con huevo de gallina ecológico cocinado
a 65º C y emulsión de Boletus
con calabaza y cacahuete
timbal de patata con salsa brava de chipotle
y alioli de ajo escalivado
con praliné de avellanas
y carne picada, bacón,
salsa ácida
de sidra y Roxmut
o de queso Gamoneo ibérico 100% “
Joselito”
con una salsa demi glace de pescado
con puré de alcachofas de Jerusalén, salsa de
mantequilla de sidra con eneldo y caviar de salmón
cebolla marinada en soja, torrezno de Soria, ketchup
casero y nuestra salsa Llamber, acompañada de
has brown de patata y pepinillo
vinagreta de tinta y limón, salsa kimchi,
ciruela fermentada y pac choy
con chipirones y el jugo asado de su tinta
guisada al vino tinto y Apio nabo, membrillo
y semillas de mostaza
con patatas fritas y pimientos
Al aceite con pure de patata y boniato frito al
aceite de oliva virgen y yuca frita
y boletus con emulsión de trufa
con Denominación de Origen
Protegida
con alcachofa
con alioli de ajo negro y gamba blanca de Huelva
de Costilla de cerdo natural del Pirineo
con salsa barbacoa y setas de temporada
Slow food Km 0
Gluten free
Vegetariano
Vegano
Todos nuestros platos son para compartir
I.V.A Incluido · Suplemento terraza 10 %
Cesta de pan 4€
Pan con tomate 4€
Pan con tomate sin gluten elaboración artesanal,
horneado al momento (12 min ) 4,25€
y sorbete de yema de huevo
de anís y nueces con pimienta Sichuan
crumble de cacahuete, toffe de cacahuete y espuma de coco
espuma de palomitas caramelizadas,
merengue de cacao, toffe huitlacoche y huacatay
Helado de vainilla y reducción de cocacola
Todos los postres aptos para vegetarianos Slow food Km 0
Gluten free
Vegetariano
Vegan
I.V.A Incluido · Suplemento terraza 10 %
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