de la Bretaña Francesa afinadas
en río por 30 meses
mermelada de fresa y encurtidos
sobre pan dulce
de escanda
y queso Cabrales
(D.O. Guijuelo)
asturianos y catalanes de pequeño productor
y picada de frutos secos
de brotes tiernos con vinagreta
de miel y mostaza
y sandía, con jalapeños, rabanitos y cilantro
con huevo de codorniz,
puntilla
de huevo frito y alcaparras
y alioli de ajo negro
o al cabrales con praliné de avellanas
frito y emulsión de romesco
con sandía, albahaca y piparra
espuma de ajos con esencia de sus cabezas
estilo "exqueisada", con mantequilla de soja.
ajo y alcaparras
y carne picada, bacón,
salsa ácida
de sidra y Roxmut
ibérico 100% “
Joselito”
o de queso Gamonéu
en pan Beo, mermelada de cebolla
y mayonesa de tinta de calamar
cebollitas perla en amontillado,
papitas confitadasal azafrán y col Kale
de limón, ciruela fermentada,
vinagreta de tinta, kimchi
y pack choi
puré de berza, brócoli, azafrán
y salsa de pescado a la sidra
y remolacha
con patatas fritas y pimientos
y boletus con emulsión de trufa
de verduras escalivadas, anguila y foie
con reducción de vinagre C. Sauvignon
naranja y rábano picante
y jugo asado de su tinta
y judías verdes, huevo curado en sal
y salsa de vino tinto
al vino tinto con terrina de patata,
panceta ecológica y queso
con guacamole, maiz y "huitlacoche", ,
la trufa Mexicana
con alioli de ajo negro y gamba roja
de magret de pato y pera
con Denominación de Origen
Protegida
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y sorbete de yema de huevo
salteado y espuma de leche
crema de boniato y naranja
y miso con bizcocho y
brownie de chocolate blanco
¡Nuestro homenaje al pan con
chocolate y aceite!
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