de la Bretaña Francesa afinadas
en río por 30 meses
(D.O. Guijuelo)
con mermelada de pera
y catalanes de pequeño productor
sobre pan dulce
de escanda
y queso Cabrales
ecólogico con pistachos,
chocolate y crema fresca
y picada de frutos secos
con hinojo, cavial de trucha y crema fresca
de brotes tiernos con vinagreta
de miel y mostaza
pistacho, endivias y crema fresca
con guisantes y aceite de menta
espuma de ajos con esencia de sus cabezas
con huevo de codorniz,
puntilla
de huevo frito y alcaparras
con nuestra salsa rosa y encurtidos
frito y salsa de lemongrass
y alioli de ajo negro
con praliné de avellanas
y carne picada, bacón,
salsa ácida
de sidra y Roxmut
ibérico 100% “
Joselito”
Gamonéu
con nuestra salsa mole de chocolate
en pan Bao, mermelada de cebolla
y mayonesa de tinta de calamar
pil-pil de pimientos del piquillo, miniverduras
pak choi al tamarindo y suquet de pes
con espuna de algas
con patatas fritas
huitalcoche, mini maiz, guacamole y croquiente de trigo
y jugo asado de su tinta
al vino tinto con terrina de patata,
panceta ecológica y queso
con patatas fritas y pimientos
con crema de Cabrales,
y yuca frita y puré de manzana
con avellanas, vanilla y maracuya
y boletus con emulsión de trufa
ñoquies de patata
Trufa negra de Tuber Melanosporum
con Denominación de Origen
Protegida
con verduras y tuberculus de temporada
con alcachofa y alga codium
con alioli de ajo negro y gamba blanca
con bacalao y habas
con tuetano y cavial
Slow food Km 0
Gluten free
Vegetariano
Vegano
Todos nuestros platos son para compartir
I.V.A Incluido · Suplemento terraza 10 %
Cesta de pan 4€
Pan con tomate 4€
Pan con tomate sin gluten elaboración artesanal,
horneado al momento (12 min ) 4,25€
y sorbete de yema de huevo
de anís y nueces con pimienta Sichuan
con chocolate, ratafia y haba tonka
y miso con bizcocho y
brownie de chocolate blanco
¡Nuestro homenaje al pan con
chocolate y aceite!
Sorbete de sidra, manzana y mandarina
Todos los postres aptos para vegetarianos Slow food Km 0
Libre de Gluten
I.V.A Incluido · Suplemento terraza 10 %
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