de la Normandia Francesa afinadas
en río por 30 meses
(D.O. Guijuelo)
con mermelada de pera
y catalanes de pequeño productor
sobre pan dulce
de escanda
y queso Cabrales
con encurtidos hechos en casa
y picada de frutos secos
acompañado de crema fresca
de brotes tiernos con vinagreta
de miel y mostaza
pistacho, endivias y crema fresca
sandia y albahaca
espuma de ajos con esencia de sus cabezas
con huevo de codorniz,
puntilla
de huevo frito y alcaparras
cebolla tierna a la brasa y esféricos de aceitunas
cebolla, limon y vichissoise de calabacin
y alioli de ajo negro
con praliné de avellanas
y carne picada, bacón,
salsa ácida
de sidra y Roxmut
o de queso Gamoneo ibérico 100% “
Joselito”
Salsa Tártara y espuma de bearnesa
con nuestra salsa Hoisin con sidra
mermelada de cebolla y mayonesa de tinta
acompañada de chips de col kale
salsa de mantequilla a la sidra
salsa de codornices encebolaldas y vino rancio
Pure de patata, patatas sufle y aceite de pimenton
y jugo asado de su tinta
al vino tinto con terrina de patata,
panceta ecológica y queso
con patatas fritas y pimientos
con pure de patata y boniato frito
y boletus con emulsión de trufa
con Denominación de Origen
Protegida
con remolacha y ruibarbo
con alioli de ajo negro y gamba blanca
setas de temporada y emulsión de ceps
Slow food Km 0
Gluten free
Vegetariano
Vegano
Todos nuestros platos son para compartir
I.V.A Incluido · Suplemento terraza 10 %
Cesta de pan 4€
Pan con tomate 4€
Pan con tomate sin gluten elaboración artesanal,
horneado al momento (12 min ) 4,25€
y sorbete de yema de huevo
de anís y nueces con pimienta Sichuan
crumble de cacahuete, toffe de cacahuete y espuma de coco
espuma de palomitas caramelizadas,
merengue de cacao, toffe huitlacoche y huacatay
Helado de vainilla y reducción de cocacola
Todos los postres aptos para vegetarianos Slow food Km 0
Gluten free
Vegetariano
Vegan
I.V.A Incluido · Suplemento terraza 10 %
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